Welcome to my blog

元気で長生きをいっしょに 肝臓クリニック札幌物語

archive: 2022年11月27日  1/1

醬麹(ひしおこうじ)

看護師佐藤です。醬麹を作りました。醬麹とは、豆麹と麦麹を醤油につけて発酵させた、日本古来の調味料です。イメージとしては、醤油を作る過程の、お醤油搾る前の状態みたいな感じですかね。麹はタンパク質やでんぷん質を分解してくれるので、お肉やお魚ととても相性がいいです。塩麹よりも香ばしい感じで仕上がるので、深い味わいになります。私はいつも豆麹と麦麹が既に混ざっているもの=キットを使っているので、しっかりとし...

  •  0
  •  closed